皮蛋可以水煮吗
皮蛋可以水煮吗的答案是:可以
皮蛋可以水煮,皮蛋属于一种腌制品,可以作为冷菜食用,也可以进行水煮或熬制,如皮蛋瘦肉粥。但是皮蛋煮着吃要确保煮制时间达到要求,由于皮蛋在存放过程中容易被沙门氏菌污染,所以建议在吃皮蛋前最好对皮蛋进行蒸煮,蒸煮时间以对应温度能够杀死沙门氏菌的时长为准。沙门氏菌在100℃的环境下会立即死亡,在70℃的环境下会存活5分钟左右。如要煮制皮蛋,建议煮制时间在3-5分钟,且煮的时间不可过长,以免皮蛋破裂,导致营养物质流失。
另外,如果皮蛋在打开后的2小时内没有食用完,则应及时丢弃,避免继续保存食用,以免皮蛋被细菌感染而导致食用后出现急性肠胃炎症状。此外,皮蛋中铅含量较高,即使是健康人群也要注意控制皮蛋食用量。过量食用皮蛋可能会引发铅中毒,如出现腹痛、烦躁、手脚无力、记忆力下降等症状。
皮蛋本来是生的,但在腌制时就成熟的了。因为蛋煮熟本来就是蛋白质变性的过程,只是平时我们是用温度使蛋变性,而做皮蛋时是使用化学物质使生蛋变性,所以皮蛋还是熟的。
皮蛋剥开后洗干净就可以吃了。皮蛋又称松花蛋、变蛋等,为中国汉族人发明的蛋加工食品,是一种中国特有的食品,具特殊风味,能促进食欲。
平时吃皮蛋要先判断是否变质,好的皮蛋蛋皮完整无破损,蛋皮为灰白色,无黑斑或少量黑斑。并且好的皮蛋向上抛再次落到手中有沉重感,放在耳边摇晃没有响声。
1、在选购皮蛋时应注意,皮蛋剥开后,其蛋白是暗褐色的透明体,具有一定的韧性;而被污染的皮蛋则呈浅绿色,韧性差易松散,这样的皮蛋千万不能吃。
2、食用皮蛋应配以姜末和醋解毒;皮蛋最好蒸煮后食用。
3、皮蛋含铅儿童应当少吃,皮蛋固然美味可口,孩子处于身体旺盛发育阶段,对铅的危害反应比较明显,还是少吃的为妙。
4、皮蛋不宜多吃,因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅,将鸭蛋包裹而腌制的,当中含有铅,如果经常食用,有机会引起铅中毒。会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外,铅更会取代钙质,影响钙的摄取,可能造成缺钙。
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