香肠风干几天可以放到冰箱里
3—5天即可。做好香肠后,将其挂在通风较好的地方晾起来。
发现气泡,用针刺排气。
每隔12厘米左右为1节,进行结扎。
晾晒时间要取决于温度、风力等原因。
选购风干香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。
优质风干香肠的肉色鲜明,已变质或快要变质的风干香肠肉呈黄色,肥肉呈淡黄色。
当然,风干香肠的颜色并非越红越好,颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。
二闻是检查风干香肠的味道。
风干香肠通常味香可口,变质风干香肠则会发臭有酸味。
三捏是检查风干香肠的干湿程度。
香蛋清肠晒干回收率约为65%,干风干香肠的瘦肉捏起来硬,肠衣上面会收缩起皱纹。
凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的风干香肠质量差。
风干香肠不宜贮存过久,否则易发霉。
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