咖啡为何有涩味
咖啡有涩味的原因如下:
1、银皮残留过多导致:银皮残留量少时不构成影响,过多则会带来涩味;
2、浅度烘焙容易产生涩味:精品咖啡的豆子大多属于深绿色硬豆,浅烘焙时豆子还未充分膨胀,中央有芯的咖啡容易产生涩味与刺激喉咙的味道;
3、成熟度不高的豆子:精制度低、且混入尚未成熟的青色豆,容易产生涩味,而且会有刺激喉咙的味道;
4、萃取不足引起,包括焖篜不足:低于80度水温基本很难萃取咖啡的良好物质;超过90度萃取新鲜烘焙的咖啡豆时,因注入热水后膨胀的咖啡粉很快失去味道。
咖啡树是属茜草科多年生常绿灌木或小乔木,日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的,而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁,再用适当的方法烘焙而成,一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的,一名合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨地进行每一步操作,最后为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、香醇度或是干净度。
不论是哪一种咖啡,新鲜度都是影响品质的重要因素。选购时,抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下,要是清脆有声,表示咖啡豆未受潮,而唇齿留香的咖啡豆才是上品,但最好还是用手捏捏,感觉一下是否实心,千万不要买空壳的咖啡。
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