红烧肉是最后放盐吗
食盐的添加时间也很关键。建议在出锅前10分钟加入盐调味。不要一开始就添加食盐调味,会导致肉质紧缩,影响口感。
“红烧肉”是一道美味的中华名菜,也是饱受很多人赞扬的大众菜肴,因为色泽红润透亮,入口香甜松软、肥而不腻、略带嚼劲,所以备受喜爱。红烧肉要想做到入口即化的程度,在技巧和做法步奏上就要多注意一些。
红烧肉的制作方法:材料准备:五花肉500g,生姜4片,桂皮1小块,八角2个,干辣椒几个,香葱1根打结,冰糖25g,生抽、老抽适量,盐适量
制作步骤:
1.买回来的肉先用清水浸泡1小时,中途换3次水;
2.中火把锅烧热,将五花肉的肉皮朝下贴紧锅底,按紧来回慢慢拉动,直到把肉皮烙成浅黄色为止;
3.趁热用刀把刚刚烙好的肉皮刮干净,清洗干净后切成3cm左右的方块(嫌太大的切2cm也可以)
4.冷锅锅底加一点点花生油,放入25g冰糖,开小火慢慢翻炒,直至冰糖融化,由大泡泡转为小泡泡时迅速倒入处理好的猪肉翻炒,加入生姜,桂皮,八角和干辣椒,翻炒出香味,放适量生抽和老抽
5.炒至猪肉上色后加入开水,放入葱结,转至炖锅小火炖1小时左右;
6.肉焖至酥烂之后,再转入炒锅中,加食盐调味,大火收汁即可。
红烧肉的制作技巧:“少着水,慢着火,火候足时它自美“,这是十三个字,是红烧肉的口诀。
1、加热水且要一次性加足,不可中途添水。
2、大火烧开后转小火慢煨,保持微沸状态,不要频繁打开锅盖。
3、时间一般在50-60分钟,要有耐心,心急吃不了热豆腐。
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