舌尖上的中国之胶东摔面怎么做
工具/材料
全麦粉或麦芯粉、盐、碱、水
操作方法
01胶东摔面其实和平时做的拉面方法差不多,只不过是把扯面变成了摔面。胶东的摔面有两大秘诀,一是面条,二是大骨汤
02面条要想筋道首先要将面和好,和面是很重要的,和面一定要选用全麦粉或者是麦芯粉,加适当比例的碱,盐和水
03摔面最关键的就是摔,经过反复的摔打让面条变得筋道
04摔面的另外一个秘诀大骨汤呢就和平时熬高汤一样,先将骨头洗净焯水,将几块姜,蒜和几根葱结下锅煮几分钟,再讲处理好的骨头放入锅中大火煮2-3小时
05除了面和大骨汤还有一点很重要,那就是煮面,煮面不能煮太久这样面条会熔掉不好吃
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