自己动手制作香辣酱
自制香辣酱做法
其实香辣酱的做法是比较多的,每个人对于香辣酱的认知都不一样,所以做出来的味道和口感都会存在差异,而且每个厨师的配方都有区别。今天把我做香辣酱的配方分享给大家,个人感觉这个地方是属于比较大众的口味,而且做起来也比较容易。我做香辣酱喜欢用螺丝椒,感觉螺丝椒吃起来有辣味,但不是特别辣,口感特别香,不是那种非常燥的辣。
每次我都会做多一些,装在瓶子里面,能够储存一段时间,用二斤螺丝椒,要青红椒搭配做出来的味道和口感都很棒,大概半斤姜,半斤大蒜,适量白糖和海天黄豆酱。如果不喜欢吃太甜的口感也可以用香其酱做出来的味道也特别好吃。把螺丝椒都切成碎粒,如果不愿意切也可以放在料理机里面打成稍微整一点的颗粒,但一定不要打得太碎。
生姜和大蒜都切成小粒,大蒜一定不能拍拍完的,大蒜炒出来的口感不好。生姜可以放在料理机里面打成姜末。锅里面多烧一些油,大概二斤辣椒放半斤左右的油,油热以后,把辣椒蒜末姜末一同放进锅里面,不停的翻炒。找到辣椒变色没有什么水分之后,再加入适量白糖。二斤辣椒大概需要放入400克左右的黄豆酱,如果喜欢吃酱味浓一点的也可以多放一点。
把酱倒进去之后要不停的翻炒,避免糊锅。刚开始加入酱的时候一直翻炒,基本上是看不见油的,一直炒到酱,里面的油又稀释出来之后才算炒好。海天黄豆酱的味道略微有些发甜,如果不喜欢吃太甜,可以换成其他的酱或者不放白糖。炒辣椒的时候也可以加入适量香菇丁或者是杏鲍菇丁,都能增加酱的口感,这个将可以用来拌面条,拌米饭加馒头,都特别好吃。
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