自制油条&鸡蛋灌油条怎么做好吃
主食材:中筋面粉300克,鸡蛋1个。
配料:干酵母3克,牛奶适量,盐2克,植物油1锅。
步骤1:中筋面粉也就是普通的面粉、干酵母、一个鸡蛋全部入盆中,牛奶用量不定,因为各个品牌的面粉吸水率不同,主要看面团的状态;
步骤2:加入牛奶,混合成面团,面团要软软的,用筷子挑得高高的,完全不用手去揉面;面团越软,炸出来的油条越蓬松;
步骤3:面团用筷子搅成团后放在盆里,盆壁上的面糊可以撒一点面粉蹭下来到大面团里,利于发酵而且食材不浪费;蒙保鲜膜放在温暖湿润处发酵;也可以在室温下发酵一小时后再放进冰箱里一晚上,第二天早上使用;
步骤4:发好的面团是原来的二倍大,手指蘸少许面粉将面团揪起来,可以看到下面的组织里有细长的拉丝,而且气孔均匀,还会有微微的酸味,发酵成功;
步骤5:提前铺好揉面垫,用案板也可以,垫上抹少许油,将面团放在揉面垫上,用手将面团整成长条状;看,用手一拎就起来,软软的,抖一抖都能跳舞而且不断;此时可以准备一口锅,将植物油倒入锅中,点火加热;
步骤6:用刮板切成大小均匀的长方形小块,大小根据油锅来决定;
步骤7:将两块面摞在一起,再用筷子在上面压出一个痕迹来;
步骤8:此时油锅已经很热了,扔一小块面入锅中,能够迅速炸饱满就说明油温够了;手拎着油条两条抻长,先将中间入油锅,然后松手,整根油条全部入锅中了,油条入锅后就迅速膨胀起来了,用筷子将其翻身,以使其全部被炸透;一锅可以炸三四根;直到颜色满意,用筷子一敲有硬度感,就可以夹出来了;此时的传统油条就做好了;
步骤9:接下来咱们做鸡蛋灌油条,一个鸡蛋打个量杯中;用量杯的好处是因为它有个尖尖的小嘴,能将鸡蛋液导入油条的小洞洞里;
步骤10:油条要用单根的,无需两根摞一起,更不要用筷子压出痕迹来,那样的话,油条内的空间就不大了,鸡蛋液不能充斥在其中;油条炸到浅褐色时夹出,放在盘子里,用筷子在一端捅个洞,然后把一部分鸡蛋液倒入其中,鸡蛋液满了之后会涨到洞口;
步骤11:用筷子夹着油条在油锅中,有洞洞的这一端迅速在油锅里浸一下抬起来,再浸一下抬起来,使洞口的鸡蛋液凝固并封住洞口,这样才不会让鸡蛋液从里面溢出来,然后将整根油条入油锅中,炸到表面颜色满意时夹出。
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