炸花生是冷油下锅还是热油下锅
炸花生时的注意点
在炸花生米的时候要冷油就下锅,火候要一直保持小火。冷油下锅可以使花生米炸的特别酥脆,口感特别好。
1、在油炸花生米的时候,一定要准备好所有的食材。只需要花生米,食用油以及食盐三种食材就可以。
2、花生米需要在油炸之前就放入大碗之中挑选一下,把坏掉的花生挑选出来。挑完之后泡在水中浸泡五分钟,做花生米时一定要去清洗,花生米的表面有很多的灰尘和杂质。
3、花生米在侵泡五分钟之后就会吸入一些水分,也会使花生米变得更加饱满。这时把花生米捞出来,铺平在案板之上,用厨房纸巾擦干或者是让它自然晾干。
4、等表面的水分完全干了之后再把花生米放在盘中备用,一定要注意把水分擦干净,不然倒进锅中残余的水分会把油溅起来容易被烫到。
5、准备一口干净的锅放在火上,倒入适量的食用油。不要开火加热花生米,一定要凉油下锅。如果是热油下锅,花生米外面糊了,里面还会是生的。
6、将已经晾干的花生米倒入冷锅之中,开小火慢炸,在此期间不停的用勺子搅动,使花生米能够受热均匀。再小火炸制六分钟左右,关火用低温油将花生浸炸。
这样去制作花生米,炸出来特别酥脆,而且颜色特别鲜艳,大火炸会把花生米表面炸得黑,口感也不好,而且很容易把皮炸落下来。
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