杀鸡开膛的正确方法
给鸡开膛破肚时直接把鸡的背部或腹部用刀切开即可。开膛之后要清除掉鸡的内脏,把鸡头、鸡翅、鸡脚、鸡腿全部卸掉。然后把鸡从中间分成两半,再剁成小块,这样鸡的整个宰杀过程就可以结束了。
杀鸡的正确方法:
1、刺杀放血,首先切断气管、食管和血管,然后用左手小拇指勾住鸡来的右爪,大拇指和食指握住鸡的颈部,同时反转使颈部腹侧朝上,将鸡固定,右手拔去鸡颈部的小毛,露出气管、食管和血管,然后用锋利的刀片,将气管、食管和血管切断,注意尽量使刀口小,然后用右手将腿提起,使放血彻底。
2、烫毛,烫鸡一般采用65℃左右的热水浸烫,浸烫时间要根据气温、禽体大小、性别、重量百和生长期灵活掌握,一般当鸡的脚爪外度的一层胶皮和鸡尾部,以及背部粗毛都能顺利拔下时,就说明烫毛水温和时间掌握适宜。
3、脱毛,一般是手工拔毛,将烫好毛的鸡体放在工作台上,首先拔去粗毛,然后逆着毛的顺序搓毛,禽体烫拔毛后,对于残留的绒毛,可用拔毛钳子从颈部开始逆毛倒钳,将绒毛钳净。
4、取内脏,首先将腹部朝下和背部朝上,然后在右翅左侧切开小口,取出嗉囊,然后从肛门切口扒出内脏进行处理。
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