什么是酸味剂
以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂。它还可调节食品的pH值。
酸味剂分为有机酸和无机酸。食品中天然存在的酸主要是有机酸,如柠檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸等。目前作为酸味剂使用的主要也是这些有机酸。最近用发酵法或人工合成制取的延胡索酸(富马酸)、琥珀酸和葡萄糖酸-δ-内酯等也广泛用于食品调味。无机酸主要是磷酸,一般认为其风味不如有机酸好,应用较少。
酸味具有增进食欲,促进消化、吸收的作用,并给人以清凉、爽快的感觉。酸味剂的酸味一般是氢离子的性质。但是,酸味的强弱并不能单用pH表示。不同的酸有不同的酸味感。这与其pH、酸根种类、可滴定酸度、缓冲作用和其他物质特别是糖的存在有关。
柠檬酸是酸味剂中最温和、可口的酸味剂,在食品工业中应用最广,需要量也最大。苹果酸、乳酸等酸味剂的应用也在发展中。
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什么是编组站
专门办理货物列车编组、解体作业的铁路车站。一般设置在有大量车流集散、铁路和铁路交汇的地点或铁路和港口、工矿企业衔接的地点。编组站主要设备有到发线(场)、调车线(场)、驼峰、牵出线以及机务段和车辆段等。编组站按其在铁路网上所起的作用可分为路网性、区...
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什么是矿井通风
向井下连续输送新鲜空气,稀释并排出有毒、有害气体和粉尘,调节矿内小气候,创造良好的工作环境,保证矿工安全与健康,提高劳动生产率。中国矿山安全条例与安全规程规定:向井下供给新鲜风量一般每人不得少于4m3/min,在采掘工作面进风风流中,按体积计算,O2不得低于20%,CO2不得...
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什么是砝码
具有给定质量和规定形状的实物量具。供检定衡器和在衡器上进行衡量时使用。砝码必须与天平或秤相结合(用于秤上的砝码常称为砣),才能用于测定其他物体的质量,故它是一种从属的实物量具。中国在夏代即出现相当于砝码的“权”。此后的4000多年间,不同朝代有不同形状和...
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什么是沥青喷洒机
将液态沥青均匀地喷洒在碎石铺层上,以修建沥青路面的机械。由沥青罐、沥青泵、加热系统和喷洒系统组成。分自行式和拖式两种。前者的全部装置装在一辆汽车底盘上,称为沥青喷洒车;后者的全部装置装在一辆挂车上,大多为小型。沥青罐是椭圆形金属筒,用以盛储液态沥青,周...