涼蝦是用什麼粉做的
涼蝦是用澄清的石灰水來調糯米粉,其中還要加一些大米粉,這樣吃起來口感更爽口。為什麼呢,因為要製成涼蝦必須要使用一定量的石灰水,自古以來宜昌產特有的石灰巖,這種石灰巖製成的米涼蝦,才叫涼蝦,所以涼蝦在宜昌(古稱夷陵)才可能做的出來。
自家做時,撒點紅紅綠綠的蜜餞絲,炒過的芝麻、花生粒,或用果珍代替紅糖水,就更有味道了。還有人用黑米或玉米入料,很有創意!用大米制漿煮熟,用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦,故此得名。用它配入紅糖(冰糖)水,是夏季解渴佳品,香甜軟嫩,入口冰涼。
菜名起源
相傳很久以前,宜昌南津關的長江邊居住着一户彭氏母子。一年冬天,大雪紛飛,年邁的母親病了,很想吃一口河邊的小蝦。兒子聽後便冒着嚴寒來到河邊,想給母親撈蝦。到河邊才發現,河面早已結冰,不管他怎麼用力也敲不開冰面。心急之下他索性解開衣衫,躺在冰面上用身體融化冰面。沒多久,他昏過了去。在夢裏,一個白鬍子老者對他説:你不是要蝦嗎?我教你……小夥子忽地醒來,飛奔回家按老人的方法做好小蝦,一口一口喂母親喝下,母親奇蹟般甦醒過來。後來,小蝦製作方法在民間流傳開來,人們稱之“彭桂花涼蝦”或“孝子涼蝦”。
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