辣是味覺還是觸覺
辣是一種神經觸覺。其實是化學物質刺激細胞,在大腦中形成了類似於灼燒的微量刺激的感覺,不是由味蕾所感受到的味覺。所以其實不管是舌頭還是身體的其他器官,只要有神經能感覺到的地方就能感受到辣。從口感上講,辣椒素是吃辣椒上癮的一個重要因素。只要不將口腔黏膜辣傷,當味覺細胞接觸到辣椒素後會更敏感,從而能感覺到食物的美味。
辣其實是一種疼痛。辣是五味,甜、酸、苦、辣、鹹中的一種,但是其實是化學物質刺激細胞,在大腦中形成了類似於灼燒的微量刺激的感覺,不是由味蕾所感受到的味覺。所以其實不管是舌頭還是身體的其他器官,只要有神經能感覺到的地方就能感受到辣。
分類
1、熱辣物質:熱辣物質是在口腔中能引起灼燒感覺的無芳香的辣味物質。如辣椒、胡椒、花椒等。
2、辛辣物質:辛辣物質的辣味伴有較強烈的揮發性芳香物質。如姜、丁香和肉豆蔻等。
3、刺激性辣味物質:刺激性辣味物質除了能刺激舌和口腔黏膜外,還刺激鼻腔和眼睛,有催淚作用。如:芥末、蘿蔔、辣根及二硫化合物類等。
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