小郡肝是什麼
對於熱愛火鍋的人來説,雞胗是餐桌上必不可少的菜品之一。然而,最近流行的一種説法叫做小郡肝,那麼小郡肝到底是什麼呢?
小郡肝,這是巴蜀那邊的一種叫法。學名即為胗,即為禽類幫助進行消化的場所和部位。
小郡肝的常見種類
雞胗,也就是雞的胃臟部位,還被稱為是雞肫、雞菌幹以及雞內金。不同於別的,禽類的胃分為肌胃、腺胃兩部分。後者分泌的胃液不多,前者不僅體積大還承擔着儲存、磨碎食物的責任。因此,作為雞胃臟的雞胗就具有了幫助雞消化的功能。
雞胗子中的膽固醇含量最高。愛吃雞胗的話一定要適當的食用,以免食用的過多造成膽固醇的堆積,對心臟和血管都是不健康的。
鴨胗也叫鴨肫,即鴨胃,鴨的肌胃,形狀扁圓,肉質緊密,緊韌耐嚼,滋味悠長,無油膩感。主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富,女性可以適當多食用一些。
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