高醋什麼意思為什麼
高醋一般有兩種意思,一種是指醋的濃度比較高,另一種是指裝醋的罐子比較高。
當醋裏面的醋酸濃度比較高的時候,這個醋就會比其他醋要酸很多,一些需要大量使用醋的飯館就會用這種醋來進行調味;另一種説法就是根據“高醋矮醬油”這一句話而來,在一些小麪館,老闆就會用高瓶子來裝醋,低瓶子來裝醬油,目的就是為了方便食客來辨別。
醋是一種發酵的酸味液態調味品,多由高粱、大米、糯米、玉米、小麥以及糖和酒類發酵製成。醋作為一種調味品,在各大菜系中都會有所使用,根據現有的文字記載,中國古代勞動人民用酒當做發酵劑來發酵釀製食醋,東方醋起源於中國,根據文獻所記載,醋在我國的歷史已有3000多年。在我國古代,醋又被稱為“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”最早時期的甲骨文,同時將“醋”稱為“苦酒”,有人同樣説明了“醋”最早是起源於“酒”的。
中國著名的醋就有“神祕湘西”的原香醋、鎮江香醋、保寧醋、天津獨流老醋、福建永春老醋、登場堡醋、紅曲米醋以及岐山醋等,隨着現代技術的發展,已經用水果釀造出了醋。
醋的用途:
1、解腥:在烹調魚類時可以加少許的醋,可以破壞魚腥味。
2、減辣:在烹調菜餚時如果感覺太辣可以加少許醋,減少辣味。
3、添香:在烹調菜餚時加入少許醋可以使菜餚減少油膩味增加香味。
4、引甜:在煮甜粥的時候加入少許醋可以使粥更甜。
5、防黑:炒茄子的時候加入少許醋可以使炒出來的茄子顏色不會變黑。
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