荔枝是不是越甜酒精含量越高
不一定,主要看荔枝的新鮮程度,放的時間越久,產生的酒精就會越多。
荔枝富含水和糖。如果保存不好,一兩天都不能吃。裏面全是酒。在店裏買荔枝時,新鮮荔枝含酒精較多;新鮮保存完好的荔枝酒精含量很低。
荔枝含糖量高,在一定的貯藏條件下會發酵產生酒精。果實從樹上採摘後,光合作用急劇下降,果實內部細胞缺氧,無氧呼吸速率增加,導致果實自我發酵產生乙醇,這是非常正常的現象。
二、荔枝酒精含量多少:吃荔枝前,呼氣至酒精測試儀,酒精含量為0毫克/100毫升;吃幾口熟荔枝,再去空氣中測試,測試儀顯示體內酒精含量已超過20mg/100ml。這意味着,食用荔枝後的酒精檢測可能超過“醉駕”標準。
荔枝等水果中乙醇含量很低,食用後時間相對較短。經檢測,吃荔枝5分鐘後的檢測值約為4mg/100mL,遠低於醉駕標準。
三、荔枝為什麼含有酒精:荔枝本身不含酒精。荔枝是一種含糖量很高的水果。發酵後容易產生酒精,所以有酒的味道。一般來説,如果只有乙醇,就意味着荔枝可以吃;但如果產生甲醇或其他雜醇,有毒,最好不要吃。
雖然荔枝果皮看起來像盔甲,但事實上,它不僅會從果皮組織的氣孔中釋放水分,而且會在較高温度下褐變。大約30歲℃, 果皮中豐富的轉化酶和多酚氧化酶活性增強,催化果皮中無色多酚單寧的褐變反應。
因此,荔枝的保鮮期相對較短,對荔枝的保鮮環境有較高的要求。温度不應過高或過低。如果温度過高,荔枝會很快發酵腐爛,荔枝中含有大量的糖分,糖分被厚厚的一層果皮包裹,形成一種封閉的空間。所以在這種情況下,荔枝中的糖會轉化成酒精、二氧化碳等。
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