柿子怎樣去澀最快最甜
1、温水浸泡法:
如果是青柿子,可以用相當於體温的温水浸泡18小時。如果果皮發黃,可在20℃~25℃的水温中浸泡15~16小時。
2.冷水去澀:
找一個乾淨的容器,然後把買來的脆柿子放進去,在容器里加入適量的冷水,直到柿子被淹沒,然後放置一週左右,直到脆柿子的顏色變暗。收斂目的。
3.水果混放:
將澀澀的柿子與少量成熟的蘋果、獼猴桃等混合在密閉容器中,在室温下放置4至5天,以去除澀味。
4.刺傷去澀:
脆柿子也可以用來去除澀味。在脆柿子蒂附近插一根比較短的牙籤,3-6根左右就夠了,這樣放置幾天就可以達到去澀的目的。 不過這個方法可能會導致脆皮柿子變得有點軟。
柿子澀是什麼成分:柿子的澀味是柿子細胞中的鞣酸(又稱單寧、鞣質、沒食子酸)。 吃柿子時,細胞被咀嚼,裏面的鞣酸流出並與口腔中的唾液蛋白結合,給人一種“澀”的感覺,鞣酸刺激口腔黏膜蛋白,使其產生澀麻感。
除了澀味,這種單寧酸對人體還有其他不良影響。 例如,柿子中含有的大量單寧酸可以與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質結合,形成人體不能吸收的化合物。 因此,吃太多柿子很容易導致人體缺乏礦物質。
柿子什麼人不能吃:1、糖尿病人:柿子含糖量高,不適合糖尿病人食用。
2、孕婦少吃:孕期在激素的影響下,血糖往往偏高,不宜吃含糖量高的柿子。
3、脾胃虛寒、腹瀉:柿子性寒,常食會加重脾胃寒氣和腸滑脱程度,加重症狀。
4、貧血:柿子中的鞣酸能與食物中的鐵結合,阻礙人體對食物中鐵的吸收。 因此,貧血患者應少吃柿子。
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