空氣炸鍋什麼原理
空氣炸鍋什麼原理的答案是:通過空氣炸鍋上面的烘烤裝置,讓空氣快速的加熱;透過大功率的風扇,讓食物籃裏面快速循環熱流;在食物籃內側,會有一個特有的紋路設計,此時它會形成旋渦熱流,把加熱產生的水汽快速的帶走,從而達到煎炸的口感
首先,通過空氣炸鍋上面的烘烤裝置,讓空氣快速的加熱。然後,透過大功率的風扇,讓食物籃裏面快速循環熱流。最後,在食物籃內側,會有一個特有的紋路設計,此時它會形成旋渦熱流,把加熱產生的水汽快速的帶走,從而達到煎炸的口感。
常見的烹飪加熱模式,大致可以分為以下四種:熱輻射、熱對流、熱傳導、相變傳熱。
提到熱輻射,大家可能很陌生,其實日常裏非常常見,像在炙烤這種烹飪方式上,食材靠近燒紅的炭火、鐵板受熱,主要就是利用了熱源發出的熱輻傳遞熱量。
一般的熱輻射主要靠波長較長的可見光和紅外線傳播,温度較低時(大概500°C以下)熱輻射以紅外線為主,温度較高時則可見光和紅外線兼具。
而值得注意的是,紅外線是一種不可見光,並不在人類的可見波譜內,所以並不只是傳統意義上燒紅的熱源才能發出,烤箱內也有熱輻射,有些空氣炸鍋也會有。
這是題主提到加熱原理,沒錯,熱對流確實是烤箱和炸鍋的主要加熱形式,但只是之一。
熱對流,是指流體中物質發生相對位移而引起的熱量傳遞過程,而它只能發生在流體之中。最簡單的例子就是一杯熱水導入一杯冷水之後,它會因為水的流動使得温度改變,慢慢變成了一杯温水。
具體到烤箱或炸鍋上,因為腔體內部也充滿了空氣或水蒸氣,氣體也是一種流體,因此也會有熱對流現象,在接近發熱管的地方空氣温度高密度低,其他位置的空氣温度低密度高,這樣的密度差就會使烤箱內的空氣產生流動,於是產生了熱對流,這種不施加外力的對流,稱為“自然對流傳熱”,而如果此時你在烤箱內加一個風扇,對空氣進行強制攪動,那麼這種對流速度會加快,這種施加了外力的對流,則稱為“強制對流傳熱”。
熱傳導,是介質內無宏觀運動時的傳熱現象,雖然固體和流體都會產生熱傳導,但純粹的熱傳導只發生在固定當中,因為流體會自由流動,所以熱對流比熱傳導快得多。一般到食材內部時,基本都是依靠熱傳導進行熱量傳遞的,但因為跟食材關係更大,所以不是決定烤箱與空氣炸鍋本質差異的一種傳熱方式。
相變是指物質從一種相轉變為另一種相的過程,比如液態的水變成氣態的水蒸氣。一般來説從固態變成液態,從液態變成氣態,物質是吸熱儲熱的,相反,則是釋放熱量的過程。
比如,水加熱變成水蒸氣需要大量的熱量,大到多大呢?把沸水加熱成為水蒸氣所需要的熱量,是把同等質量的0°C的水加熱成沸水的5倍之多!所以相反,水蒸氣遇到温度較低的食材凝結成水時,就會把這些吸收的熱量重新釋放出來,這種熱量也被稱為汽化潛熱,這種傳遞熱量的方式則稱為相變傳熱。
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