醃臘肉用食用鹽還是醃製鹽
用一般的食用鹽就可以了。
1、做臘肉時,豬肉一定不能沾水,不能清洗。否則醃製時,豬肉很容易變質發臭,所以臘肉就不會成功。
2、醃製的時候記得每天翻動豬肉,把壓好的豬肉翻到上面。這樣既可以避免肉的腥味,又可以使豬肉的味道更加均勻。
3、醃臘肉除了鹽的比例要正確外,還需要晴天和低温。温度應該在10度以下才可以醃製。如果天氣經常下雨,不適合醃臘肉,醃製前可以看天氣預報。否則晾曬時是陰雨天,醃肉不易曬乾,會變質。
醃臘肉放多少鹽合適:醃臘肉的食鹽比例:1斤肉,16克鹽
醃製臘肉時,醃製是最重要的步驟。臘肉的味道好不好取決於你對鹽比的把握。如果要醃製醃肉並長時間保存,10公斤醃肉加160克鹽是最佳比例,即1公斤醃肉加16克鹽。
鹽雖然可以改善醃肉的風味和口感以及保存時間,但如果放太多鹽,醃肉就會過鹹。如果時間長了,也會導致亞硝酸鹽過多。所以,並不是鹽越多越好,而是放對就好。 10公斤肉加160克鹽就夠了。這是我祖母幾十年來一直使用的鹽和肉的比例公式。
在什麼温度下可以醃臘肉:臘肉也根據温度固化。一般來説,燻肉最好在10℃以下醃製。各地氣候不一樣。可以在寒冷的地方提前醃製,然後在不太寒冷的地方醃製。所以有的地方可以用小雪醃製臘肉,有的在冬至後醃製。如果要醃製臘肉,應該考慮當地的氣候條件。可以在低於 10 攝氏度時開始。這裏是平均温度。最高温度不能超過十度。
對於臘肉來説,雖然已經風乾了,但還是儘快食用為好。但如果醃製很多,短時間內吃不下,千萬不要把臘肉放在常温下。保持在低温,大約四度,所以這個時候把它放在冰箱裏是必要的。在這種情況下,它還可以延長其保質期。
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