湯類增香提鮮的調料
湯類增香提鮮的調料主要有生抽、辣鮮露、美極鮮、海鮮醬、柱候醬、香油、陳皮、山楂、雞精、姜、葱、蒜、醋等。實際上,很多食材本身具有一定鮮味,只要達到鮮味要求後,完全可以不加增香、提鮮的調料。再者,市面上的調料絕大多數都是合成調料,吃多了對身體並無好處。
湯裏面放什麼香料在面又香又鮮
湯的品種數不勝數,五花八門,要看你煮的是什麼湯,簡單舉幾個例子:燉排骨湯、燉zhidao雞湯、燉魚湯、燉羊骨湯、燉豬蹄湯、燉丸子湯等。
燉雞湯為例——
食材準備:母雞500克、當歸12克、姜1塊、枸杞子5克、食鹽5克、雞粉2克、小葱適量、水適量。
注:
1、因為選用的專是老母雞,燉的時間特別長,需要3個小時,所以一定要加足量的水
2、葱的作用是去腥,可以選擇用大葱;
3、此湯還可以加入黨參、紅棗、黃芪等。
步驟——
1、材料準備好;
2、姜拍碎、當歸、枸杞沖洗乾淨;
3、將雞沖洗乾淨,放入屬沙煲,放入葱結、姜,注入足量水,大火燒開,小火煲3個小時(期間不要揭蓋);
4、煲好後,夾去葱結,放入枸杞;
5、調入適量鹽和雞粉即可。
擴展資料:
湯與羹的區別:
“湯”主要以水為傳熱介質,將烹飪原料加工烹製成汁水較多的湯。如:米湯、蔘湯、雞湯、菜湯、清湯。
“羹”指五味調和的濃湯,亦泛指煮成濃汁的食品。如:羹湯、肉羹、雞蛋羹。
中餐通常是“幾菜一湯”,西餐用餐前必有“開胃湯”,從古至今,湯品的地位從未改變過。早在中國古代,湯品就和養生、藥膳緊密地聯繫在一起。我們曾經忽略過,曾經對湯不以為意,而現代人又逐漸恢復了每餐必飲湯的良好習慣。
古人稱湯為“羹”,稱開水為“湯”。比如,中國名菜北京烤鴨製作時,依然將烤制前鴨肚裏灌開水的這道工序稱為灌湯,這是自古以來留下的稱謂。
哪些東西可以放在湯裏提鮮?
在我們日常烹飪中,所添加的調料大多都是兼備幾種作用的!比如兼備調味、去腥的鹽和醋,兼備着去腥、提鮮、增香作用。所以在我們烹飪過程中,瞭解好原材料的特性,瞭解各種調料的作用與功效同樣非常重要。第一個我先介紹一下提鮮的一些調料!基本上所有調料都或多或少的具有提鮮的作用!①:很多的調料都是兼備着2種以上的作用!這裏先介紹一下兼備提香、去腥、增香三種作用的調味料!我們常見的有:鹽、料酒/酒類、醋、蠔油、花椒、胡椒、辣椒、豆瓣、十三香、姜、葱、蒜。②:兼備提鮮、增香的調料。常見的如:生抽/各種醬油、辣鮮露、美極鮮、海鮮醬、柱候醬等醬類、香油、腐乳、番茄醬、陳皮、山楂等調味料。③:常見純提鮮的調料有哪些?純以提升鮮味的調料最常見的應該是雞精、味精了!總結下來:基本上所有調料都具有一定的提鮮效果!所以我們在烹飪時,只要菜品的鮮味達到要求,有的時候是可以不加雞精味精的,比如魚香或者荔枝味的時候,就沒有加過雞精味精!其實很多的原材料本身具有鮮味,只要達到鮮味要求後,完全可以不加一點一滴的雞精味精,這一點有些高級養生素菜餐廳,是可能做到的
在雞湯裏增加什麼調料能增鮮增香呢?
1、加老薑能更好去腥增香。因為雞肉本身自帶腥騷味比較重,而燉湯更講究味道鮮美無腥味,所以用普通的葱姜燉煮去味不徹底,加料酒又易發酸,所以只有用老薑燉煮才能很好地完全壓住雞肉腥味,並且老薑還能同時為雞湯增加濃香,一舉兩得;
2、加枸杞紅棗能補氣色。幾乎任何燉雞湯做法都少不了枸杞和紅棗,並非二者有多麼強大的功效,而是因為枸杞和紅棗是大多數人都知道的補氣血補氣色常用食材,因此在燉雞湯這一類滋補湯品中自然二者不能少(因為領域問題不能講太多功效,大家可自行搜索查閲二者,搭配雞湯作用甚好);
3、加菌菇類能大幅增鮮。燉雞湯建議要想好喝一定要放菌菇類,可以放香菇、茶樹菇等,那些説香菇味道重,影響湯品的朋友是因為加入之前沒有去焯水去澀味,先焯水後加入雞湯燉煮就能很好的增鮮不搶味,因為菌菇類的提鮮物質能夠很好的與雞湯的油脂相結合,能夠讓湯品最後更加香濃可口;
4、調料只需加食鹽。因為雞湯本身講究的是喝原汁原味,如果還加味精雞精就有些畫蛇添足了,擔心味道不鮮的朋友可以加些菌菇類即可,如果好甜口還可以加少許白糖提鮮,這樣燉好的雞湯味道足夠香濃可口,不過需要注意食鹽一定要最後放,加早了會 影響湯品的燉煮。
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