炸麻葉芝麻需要炒熟嗎
炸麻葉一般都是用生芝麻,不需要提前炒熟。
炸麻葉可以説是沒有什麼配方,最原始的做法只要麪粉+水+芝麻。沒錯,就是這簡單,就能兒時的小屁孩迷得神魂顛倒,一口一片吃得挺不下來,甩薯片幾條街呢!簡直是毒藥似的能上癮。不過,往往簡單的美食,越要有技巧。好比蛋炒飯一樣,有的人炒出來平凡無奇,有的人做出來黯然銷魂,好吃得回憶滿腦飛舞。
炸麻葉的做法:食材準備:麪粉(普通麪粉,也叫中粉)、雞蛋兩個、白芝麻10克、黑芝麻5克、鹽5克、清水50克
製作過程:
1、 把所有的食材全部混合在一起,用筷子攪拌均勻。加水的時候分多次緩慢添加,再揉成光滑的麪糰。蓋上保鮮膜醒20~30分鐘。
2、 醒發鬆馳後的麪糰,用擀麪杖慢慢擀開成一個大大的圓片。儘量擀得薄一些,越薄,炸出來就越加酥脆。
3、 將擀好的麪糰先改刀成相等的長條形面片,再切成菱形片。用刀在切好的菱形片中間劃上三條口子,將菱形的一個角,從最中間那條縫中穿過去,就扭出了麻葉的花形。
4、 鍋中放油,油温5成熱時,下入麻葉炸,炸至兩面金黃時撈出控油即可。需要注意的是,不能炸太過,出鍋冷卻後的麻葉顏色會加深更黃,若是炸得太過,顏色就不夠漂亮了。
5、 炸好的麻葉一定要密封保存,以免受潮就不好吃啦!
炸麻花有什麼技巧:1、做炸麻葉用的麪粉,選擇中筋的,也即是普通麪粉。
2、芝麻要先用熱水浸泡一會,而不是未經過任何操作,直接加到麪粉。其次芝麻無需炒香,不然在後續油炸中容易糊了。
3、和麪時加雞蛋的目的是,一來炸出的口感不幹硬,二來帶來淡淡的蛋香味,三來成品的色澤好看。但也有缺點,就是要一天吃完,不然容易回潮變軟。而不加雞蛋,用水和麪的炸麻葉,則能久放不變,就算是一個星期也是酥脆的,缺點是偏硬。兩者各有千秋,所以根據實際情況而選擇要哪種。
4、炸麻葉有兩種風味,本篇介紹的是鹹香版的,另一種則是甜酥版的,用白糖代替了鹽,至於加多少,以個人口味為標準吧。
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