臭桂魚的由來和歷史
臭桂魚的由來和歷史:相傳在沿長江一帶的魚販子們,每年在入冬的時候就會把長江的鱖魚放置在木桶中,然後運往徽州山區進行販賣,但是由於路途比較遙遠,魚販子們為了防止鮮魚在途中會變質,所以就採用一層魚上撒一層鹽水的辦法,並且經常上下翻動。
這樣經過七八天之後抵達到屯溪、徽州等地,鱖魚的魚鰓依舊保持紅色,並且魚鱗有沒有脱落,品質也是極好的,沒有發生任何變化,雖然魚的表皮會散發出一種似臭非臭的特殊氣味,但是等到買回家清洗乾淨之後經過油稍稍一煎,然後再經過細火烹調之後,不僅沒有臭味反而聞起來奇香無比。所以臭桂魚這道菜便成為了膾炙人口的一道菜並加以延續了下來,經久不衰,這就是臭桂魚的由來和歷史。
臭桂魚又叫臭鱖魚,是安徽省徽州地區的一道傳統名菜。
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