牛排幾分熟有幾個等級?
牛排幾分熟有幾個等級?的答案是:牛排的熟度一般是奇數,即分為一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和九分熟這五種類型。
1、牛排的熟度有近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟。牛排的熟度其實是牛排的中心温度決定的,中心温度越低,牛排紅色部分的比例就越高。隨着牛排越來越熟,牛排的口感會越來越硬,汁水也變得更少。
2、近生牛排:這種熟度的牛排,並不是大多數人能接受的,畢竟它會接近於生肉,再解釋清楚一點就是,近生牛排在正反兩面在高温鐵板上各加熱30~60秒,如此一來,就鎖住了牛排的濕潤度,使外部肉質和內部生肉口產生口感差,外層利於掛汁,內層生肉卻保留了原始肉味,口感也自然是特別鮮。
3、一分熟牛排:牛排裏面為血紅色且均勻的保持着一定温度,生熟皆有。
4、三分熟牛排:切開後上下兩側熟肉棕色,向中心處轉為粉色,最中心為鮮肉色,刀切處會有血滲出。三分熟牛排所採用的牛肉一定要是新鮮和肉質比較厚的,不然冷凍牛排和薄牛肉,是無法達到那種效果的。
5、五分熟牛排:牛排內部為區域粉紅,同事還且夾雜着熟肉的淺灰和綜褐色,整個牛排温度非常均衡,口感上也不會太生澀。
6、七分熟牛排:這是最符合大眾口味的熟度,牛排的內部為淺灰綜褐色,夾雜着少量粉紅色,質感稍顯厚重,咀嚼感增強。
7、全熟牛排:牛排通體為熟肉褐色,牛肉整體已經烹熟,口感會非常厚重。
牛排的幾分熟,主要分為以下幾種
1、極生。煎烤時間3分鐘以內,稍微加熱一下外部,但是裏面還是生肉,切開時有血水滲出,肉質極嫩,口感多汁,保留着原肉的血紅色與味道,最大程度上保留了牛排的原滋原味。
2、一分熟。煎的時間不超過4分鐘,外表有烤焦痕跡,裏面肉質呈現原來紅色,但入口有熱度。切開時還有血水滲出,但是肉質嫩,口感多汁。極大程度上保留了牛排的原滋原味。
3、三分熟。煎的時間6~8分鐘,外表有煎烤過的痕跡,但是裏面已經全加熱,可以感受到熱度,但是肉質依舊呈現血紅色。切開時還有少許血水滲出,肉質嫩,口感多汁,核心温度約為52.2℃。
4、五分熟。煎的時間8~10分鐘,外表煎烤後呈深褐色,但是裏面除了中間部分呈現粉紅色外,外圍部分呈現燒烤過的褐色。切開時流出褐色肉汁,口感不太嫩,有層次感,質感比較厚重,核心温度約為63℃。
5、七分熟。煎的時間10~12分鐘,外表經煎烤後呈深褐色,裏面中心部分呈現灰褐色夾雜着少許粉紅色,外圍部分呈現燒烤過的褐色。切開時流出褐色肉汁,需要咬上數口才能嚥下,有咀嚼感,核心温度約為68℃。
6、全熟。煎的時間12~15分鐘,通體全熟,外表有明顯烤焦痕跡呈現焦糖色,熱度已經滲入整片肉,裏面肉色因為高度加熱呈現深褐色。全熟牛排潤滑多汁,用力擠壓還能看到牛排的紋理,核心温度高於73℃低於90℃。
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