酸菜水煮魚怎麼做好吃
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主食材:草魚1條 。
配料:泡菜5克雞蛋清20克。
步驟1:熱油爆香花椒和桂皮
步驟2:倒入朝天椒、薑片、葱白炒香
步驟3:加入泡椒炒香
步驟4:倒入豆瓣醬炒出紅油
步驟5:加入酸菜炒至水分蒸發有香味散發出時備用
步驟6:另取鍋把魚頭和魚骨煎至兩面微黃
步驟7:一次性加足量的水,蓋蓋,大火煮開呈奶白色
步驟8:把魚頭和魚骨撈出,裝入電磁爐配帶的鍋中
步驟9:煮魚湯的時候可以片魚片,一般從尾部片起(這個靠經驗,多片幾次就熟練了),魚片不要太厚,不易入味,也不要太薄,煮熟夾起時容易散
步驟10:片好的魚片用蛋白、白胡椒粉、鹽醃一會入味
步驟11:魚湯中倒入提前炒好的酸菜等紅油配料煮入味,根據需要加入鹽和乾貝素調味
步驟12:煮好的配料撈出,放在魚頭和魚骨的鍋裏
步驟13:剩下的紅油魚湯煮沸,倒入醃好的魚片
步驟14:等魚片變白就馬上撈起裝入鍋中(半熟就可以了,吃之前會再加熱煮一下)
步驟15:另起鍋,下食用油和辣椒油,爆香花椒,有香味飄出時,,下乾紅辣椒,加入2勺油辣子,趁熱淋在魚片上(提前在魚片上灑葱段或香菜)
步驟16:吃之前再加熱一下,先吃最上層的魚片,再吃中間的酸菜,很入味,最後,下面的魚頭和魚骨也煮入味了,吃完後,剩下的汁還可以下青菜等,像火鍋一樣