做麪包加多少水合適
做麪包可以加入麪粉量的65%的水,另外由於麪粉的種類、牌子以及氣温不同,具體的加水量也會不同,質量越好的麪粉,吸水能力越強,加入的水也就越多,需要靈活掌握。製作麪包最好使用硬度在100mg/L的鹼性水。
通常情況下,做麪包加入的水量是麪粉量的65%,具體的加水量,還可以參考麪粉的質量,質量越好的麪粉,吸水率也就越高,那麼水的比例就越大,所以如果你的麪粉吸水能力較強,加入的水需大於65%。
適合做麪包的水為鹼性水,pH值可以在8~9.5之間,另外水的硬度在100mg/L被稱為最適合做麪包的水,這裏水的硬度是礦物質鈣和鎂的指標,如果無法自行判斷水的硬度,可以使用市面上購買的礦泉水。
麪粉跟水的比例一定要靈活掌握,不同種類、牌子的麪粉或是氣温等都會影響具體用水量,加入水以及麪粉過程中要緩慢進行,一定不要急,兩者被面團吸收都需要花費一定的時間,可以多揉幾下。
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