包子粘底有方法嗎
1、包子底部粘點乾麪粉,再放置到保鮮膜上,進行兩度發酵時就不會粘住保鮮膜或破皮漏底。
2、蒸格上直接刷一層植物油,再放入底部粘了乾麪粉的包子生坯,蒸好包子後,及時取出,就不會粘底。也無需用屜布,洗得麻煩也不衞生。
3、刷油的刷子,建議用硅膠刷,羊毛刷和塑料絲做的刷子都不如硅膠刷方便且易清洗。
4、包子餡若是肉類等生餡,或者大蒸籠,則需要蒸20分鐘;豆沙類熟餡,或者小蒸籠,只需12~15分鐘。
5、蒸好包子後,不能馬上揭開蓋子,必須再燜5~10分鐘,才可以防止包子回縮。最後,要及時揭去蓋子,取出包子,否則包子長時間籠罩水汽的話,表皮會泡白的。
6、在包好以後將包子適當放一段時間,讓他再發一發(或俗稱的醒一醒)以消除你在壓皮時已將面壓死的弊端。
7、在送入鍋中蒸的時候,不要等鍋裏的水沸騰後,再放入包子。(以免温度太高將發麪燙死)而是在水未開之前即可將包子放入鍋內,讓包子經過逐步加熱有利於包子面發得更好。
8、蒸好關火後,稍停一會再打開鍋蓋,以使温度逐漸下降,避免因快速打開鍋蓋使温度迅速下降而造成的熱漲冷縮現象。這樣蒸熟後取出效果就好了。
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