如何鑑別注水豬肉
1、看膘:注水肉皮下脂肪明顯增厚,胸腹部為虛膘,有明顯水腫感,表面濕潤,指壓彈性降低、復原緩慢或不能復原,並常伴有水樣液體滲出。而正常的肉皮下脂肪無緻密感,手觸摸後感覺柔軟,有彈性,無滲水。
2、看顏色:注水肉呈粉紅色且色淡、發白,皮下脂肪輕度充血、呈粉紅色。而正常的肉一般呈鮮紅或淡紅色,皮下脂肪和板油潔白。
3、摸手感:注水肉不易形成風乾膜,手觸摸後有明顯濕潤感,移動時感覺較滑潤、阻力小。而正常的肉放置在空氣中時,表面易形成風乾薄膜,手觸摸後濕潤感較差,移動時有明顯阻力和粘着感。
4、冷凍:注水肉經冷凍後表面有明顯的結冰層附着,解凍時間延長,化凍後有多量的血水析出。而正常的肉放進冰箱冷凍,其表面只有冰霜附着,解凍容易,解凍後幾乎無血水析出。
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