過橋米線為什麼叫過橋
過橋米線的名字源於一個感人的故事。一個秀才到島上讀書,賢惠勤勞的娘子常做他愛吃的米線給他用食,但等出門到島上時,米線已變涼。偶然送雞湯時,秀才娘子發現雞湯上覆蓋的雞油可以保持湯的温度,於是發明了米線放到湯碗裏燙熟再吃的方法。因到島上要過一座橋,也為紀念這位賢妻,後世就把它叫做“過橋米線”。
過橋米線是雲南滇南地區特有的漢族小吃,屬滇菜系。起源於蒙自地區。過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的。
過橋米線由四部分組成:一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料;三是主料,有生的豬裏脊肉片、雞脯肉片;四是主食,即用水略燙過的米線。油封面,湯汁滾燙,但不冒熱氣。米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等,具有熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮後湯水不濁,易於消化的特點,特別適合火鍋和休閒快餐食用。
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