黑芝麻油和白芝麻油的區別
在超市裏,我們經常見到黑芝麻油和白芝麻油,那這兩者之間有哪些區別呢?
黑芝麻油和白芝麻油的區別
黑芝麻油在製作過程中會經過重火焙炒的程序,所以油品色澤較深,味道比較醇厚。由於黑麻油屬性温熱,料理時不能以麻油高温煸燒薑片,這會讓食物屬性偏熱性,吃了容易上火。黑麻油通常用於麻油雞、麻油豬肝、麻油麪線、燒酒雞、三杯雞等滋補強身的料理。
白芝麻油製作過程中只會焙炒約一兩分熟,因此白麻油的顏色較淡,味道和氣味都比較清爽, 不適合用於炒菜,其香味會掩蓋食材的風味,適合用於當拌香佐料,也可直接淋在湯上增添香味。
黑芝麻油的功效與作用
黑麻油,一般指麻籽榨的油,在不少地區是花椒油的稱呼,尤其是四川花椒油,在南方也可以指芝麻榨出來的油。如果是芝麻油,孕婦是可以吃的。如果是花椒油,孕婦就要忌食。
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