牛肉和鴨肉一起滷會串味嗎
不建議一起滷。
牛肉和鴨肉都是人們日常生活中經常吃和非常喜歡吃的肉類食材,但由於其肉質不同,所以達到軟爛的烹調時間也是不同的,所以在滷製的過程中一定不要一起煮,同時由於自身氣味也有所不同,放在一起滷煮也會在一定的程度上造成串味,影響食用口感。所以,對於這兩種食材還是不要放在一起煮了。
牛肉和鴨肉為什麼不能一起滷:牛肉,包括前腿、後腿、牛腱子、裏脊,滷製的時間一般在2小時左右,同時,滷好以後還要燜一個小時以上。因為牛肉滷製的部分不含油脂,肉質細密,不易入味,所以要小火慢滷,這樣才能減少水分流失,同時還能入味。
鴨肉,如果是鴨頭、鴨翅等部位,滷製時間是20分鐘左右,小火滷製,然後乾貨浸泡30分鐘左右。火大了,容易造成皮爛肉不爛,還不易入味,滷製食材講究的是不破皮,入味、肉軟。
整鴨的話,需要滷製1個半小時左右,小火滷到9分熟的時候,還要關火浸泡1—2小時,整鴨不容易入味,所以要滷水浸泡一段時間。
從上面的內容不難看出,牛肉和鴨肉是不能一起滷的,肉質不同,滷製的時間也不相同。
牛肉和鴨肉一起怎麼滷:一、準備好滷料:花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒等,用薄的棉布包好,做成滷料包,沒有棉布可以用乾淨的棉質白口罩拆開代替。
二、將鮮牛肉、鴨肉放在清水裏浸泡一會兒,去除血水,在清水裏加入少許食鹽、料酒有助於去除腥味,備用。
三、將去除血水的牛肉放入鍋裏,加入滷料包、適量食鹽、水,水的份量要多一點,以淹沒牛肉超過一點為好,開始加熱,猛火燒開,改中火慢燉,大約40分鐘左右,再放入鴨肉,繼續慢燉一小時左右,在燉煮過程中,用勺子撇去浮沫,不斷用筷子戮一下牛肉或鴨子,當感覺比較輕鬆的戮穿肉質時,説明牛肉、鴨子滷製好了。
四、撈出滷製好的牛肉、鴨子,取出滷料包,滷湯不能倒掉,留作食用時,在牛肉或鴨子上澆一點,味道特別好!
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