菠蘿放鹽還是放糖
菠蘿,又被稱作鳳梨,營養價值豐富,含有多種維生素。菠蘿味甘,微微微發酸,可以清熱解暑、生津止渴,人們十分喜愛,在生活中,也是比較常見的一種水果。那麼菠蘿應該用鹽水浸泡還是糖水浸泡呢?
菠蘿的果肉裏含有豐富的檸檬酸、蘋果酸等有機酸,如果不放在鹽水當中,吃起來嘴巴就會有刺痛感,這就是菠蘿酸在起作用。經過鹽水浸泡後,菠蘿裏的特殊蛋白酶會與鹽水進行水解,吃起來,也就不那麼酸,味道也就更加香甜。
鹽水泡菠蘿是比較傳統的方法,除了用鹽水浸泡外,也可以使用小蘇打進行浸泡。因為用鹽水浸泡後菠蘿會有淡淡的鹹味,但小蘇打除了可以對特殊蛋白酶進行水解外,沒有任何味道,這樣菠蘿本身的味道保留得更完整。
菠蘿除了可以直接食用,也可以加工成糖水菠蘿罐頭或者榨成菠蘿果汁。
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