蘇州十大名菜分別是什麼
1、母油船鴨。砂鍋中煨制而成,肥而不膩,香飄十里。菜的色面更是好看,醬紅的鴨子,雪白的冬筍,粉紅的豬肉,烏黑的香菇,碧綠的青菜,比北京烤鴨、南京鹽水鴨配菜更加精緻、豐富,在蘇州老字號得月樓、松鶴樓可以吃到。
2、碧螺蝦仁。蝦仁粒粒飽滿,富有彈性茶葉入饌,恰逢蘇州西山特產碧螺春,碧螺蝦仁用心碧螺春的清香茶汁做調料,與河蝦仁一起烹調而成。
3、松鼠桂魚。正宗的“松鼠桂魚”用的是新鮮太湖野生鱖魚。早在唐代張志和的《漁父之歌》裏就描述過鱖魚應市的景況“西塞山前白鷺飛,桃花流水鱖魚肺“,可見這道菜多麼歷史悠久。松鶴樓的松鼠桂魚是全蘇州做的數一數二的,非常值得一試。
4、雪花蟹鬥。蘇州廚師擅長出蟹粉,將蟹肉和蟹黃合炒成蟹粉,以蟹殼作為容器,再以火腿等配料點綴,精巧鮮豔。
5、河鰻。鰻肉細膩,甜中帶鹹。黃燜河鰻最早就是松鶴樓的名菜,有書面記載稱“以城中松鶴樓最腴美”。它加的河鰻原料選用太湖鰻魚,燜至後色醬紅、皮肥糯、肉潔白,與黃燜着甲,黃燜栗子雞並稱“三黃燜”。
6、醬方。配上白米飯味道絕佳,醬方一款傳統的經典醬方足有一千克,選用太湖地區家豬的五花肉,醃24小時後,放滷汁裏燒3個小時,皮Q肉緊,味道濃郁。
7、響油鱔糊。鱔絲粗細長短勻稱,蘇州水旺,早年在水田裏隨處都有黃鱔。響油鱔糊看似是家常菜,其實大有講究。
8、䰾肺湯。品嚐時先喝湯,再吃肝。“䰾肺湯”用斑魚的魚肝、魚肉和魚皮入湯,原名“斑肝湯”。“䰾肺”指的則是斑魚肝,原來有位國家領導人是陝西人,把“斑肝”聽成了“䰾肺”,則改名叫了“䰾肺湯”。
9、醃篤鮮。是道時令湯菜,季節性特別強,每一季都有不同的配料,自然也是不同的口感。過了這個村,就沒這個店,即使還能見到同樣的店,也不再是那個村的店--味道不一樣哇!
10、清燉獅子頭。這個菜也是有一個傳説,有一次,郇國公宴客,府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜,並伴以山珍海味,在座的賓客們都歎為觀止。
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