南瓜餅要裹麪包糠嗎
根據個人愛好了,裹上麪包糠的南瓜餅,外皮是酥脆,不油膩,成品好看。
南瓜餅我試做過三種不同做法,一種是裹麪包糠,口感酥脆裏嫩。一種是裹芝麻的,顏色也是相當好看,口感方面就差一些,吃不到南瓜的清香味,滿腔都是芝麻味。一種是不裹配料,做好直接炸成南瓜餅,這種這法最樸素簡單,自認為是所有做法中,最滿意最好吃的。
南瓜餅的做法:準備食材:南瓜300g,糯米粉240g,麪粉60g,白糖30g
做法:
1、和麪團:南瓜去皮,切成薄片,上鍋蒸熟,趁熱加入白糖,用勺子壓成南瓜泥,晾涼。南瓜泥涼透後,分次加入糯米粉和麪粉,揉成偏硬的麪糰,注意麪糰一定要硬點後面才好操作。
2、製作生坯:揉好的麪糰,搓成長條,切成小劑子,把小劑子用手心搓圓,按扁,用大姆指按出小洞,放入豆沙餡,用虎口收緊,搓圓,用手心輕輕按扁,依次做好所有生坯。
3、炸制:鍋中倒油,燒至三成熱下入生坯,小火慢炸,炸至生坯浮上來,反覆翻面,炸至兩面金黃,表皮酥脆,撈出控油。
小貼士:
1、南瓜麪糰一定要和硬點,這樣不會粘連,好操作。
2、豆沙餡可放也可不放。
3、炸制時低温下入生坯,一定用小火慢炸,以免外面糊而裏面夾生。
做南瓜餅有什麼技巧:1、南瓜蒸熟後要倒出多餘水分,糯米粉就不用放好多。
2、南瓜搗成泥後,要稍微放涼些,再加糯米粉,太熱加入糯米粉,很粘手不易揉成麪糰。
3、煎也好,炸也行,避免油温過高,南瓜餅才不會糊,炸的才透心,還不用變形。
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