秋葵焯水變黃是怎麼回事
這是一般是因為焯水時間太久,秋葵過熟了,一般焯水3分鐘左右,等秋葵顏色變深即可出鍋。時間再長一些,高温就會破壞秋葵中的葉綠素含量,當葉綠素結構被破壞時,顏色就會變暗 ,從而導致秋葵焯水後變成黃色。過熟的秋葵會損失一些營養,營養價值和口味會下降,但不會影響食用。因此,經過長時間焯水並變色的秋葵是不影響食用的。
二、秋葵煮出來變色是什麼原因:這是因為高温的作用下,秋葵裏的葉綠素轉變成了葉黃素,所以會變色。但是在變色的過程中,是不會產生有害物質的。秋葵還有一種紅秋葵,也會出現水煮之後變色的情況,這是因為裏面含有花青素。然而,花青素在化學性質上相對活躍,對光和熱敏感,通常加熱到70℃就可以被破壞。所以焯水之後花青素被破壞,從而顯示出葉綠素的綠色。
三、食用秋葵注意事項:1.秋葵要適量食用,秋葵性含,過量食用很容易導致脾胃虛寒,影響胃和腸的消化功能。如果此時再吃大量高蛋白食物,則會引起腹瀉和腹脹。
2.秋葵含鉀量很高,因此患有腎臟疾病的患者只能少量食用,最好在食用前先將秋葵焯水。
3.避免在銅或鐵器皿中烹飪或盛用,否則很容易變色,不過食用變色的秋葵也不會損害人體,但會影響口感和外觀。
4.烹飪時,請勿洗淨秋葵的粘液,粘液反而是其營養的本質,有些人會為了保持菜餚的美觀而在炒制前先洗掉粘液。這樣做會導致大量營養流失。
5.煮秋葵時,切勿加水翻炒,僅大火翻炒直至顏色改變即可,哪怕炒生一些也比軟的要好。秋葵可以生吃,所以不用擔心。而且長時間翻炒後,營養會損失很多。
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