為什麼麪糰越揉越粗糙
如果在使用發酵粉的時候,使用涼水或熱水將其化開,會出現麪糰越揉越粗糙的情況,因此在使用發酵粉的時候,一定要用温水化開,這樣才會使麪糰表面更加光滑。在和麪的時候,加入太多的水,不僅會讓麪糰變得黏手,而且會導致麪糰越揉越粗糙,為了避免這種情況的發生,在和麪時,要根據麪粉的量加入適量的水。
和麪的時候將水一次性的加入,會出現一部分的面略幹,另一部分的面黏手,最後導致和出的麪糰表面凹凸不平,因此和麪時要分次加入適量的水,這樣和出的麪糰才會有光滑的表面。
和麪時沒有用力揉麪,也會導致麪糰越揉越粗糙,當面揉到一定的狀態時,醒面後表面才可以光滑,因此在和麪時一定要用力揉麪,且要揉均勻,然後開始醒面,這樣和出的麪糰才會光滑。
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