山西醋和鎮江醋的區別
第一,山西醋採用的是大麴;鎮江醋用小曲。第二,山西陳醋採用的是高粱為原料,輔料為穀糠、麩皮;鎮江醋的主要原材料為糯米,輔料為稻殼。第三,山西促採用低温濃醪酒精發酵,高温固態醋酸發酵,薰醅和新醋長期陳釀;鎮江醋採用獨特的"固態分層發酵"工藝。
1、基本信息:山西老陳醋是中國四大名醋之一,已有3000餘年的歷史,素有“天下第一醋”的盛譽,以色、香、醇、濃、酸五大特徵著稱於世。
2、老陳醋具有一般醋的酸醇、味烈、味長等特點,同時,還具有香、綿、不沉澱的特點。
3、鎮江醋又稱鎮江香醋,是江蘇鎮江的地方傳統名產,屬於調味品。
4、香字説明鎮江醋比起其他種類的醋來説,重點在有一種獨特的香氣。
5、鎮江醋屬於黑醋、烏醋。
6、知識拓展:中國著名的醋有“神祕湘西”原香醋、鎮江香醋、山西老陳醋、保寧醋、天津獨流老醋、福建永春老醋、廣靈登場堡醋、岐山醋、河南老鼈一特醋及紅曲米醋。
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