葡萄酒中為什麼會添加二氧化硫
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1、選擇性殺菌。作為一種殺菌劑,不同微生物對二氧化硫的耐受力是不同的,其中細菌最為敏感,加入二氧化硫後最先被殺死;其次是檸檬型酵母;釀酒酵母對二氧化硫耐受力則比較強。所以可以通過二氧化硫來選擇發酵微生物。
2、澄清作用。通過抑制微生物活動,推遲發酵開始時間,從而有利於發酵基質中懸浮物的沉澱。
3、抗氧化作用。二氧化硫可以起到抑制氧化酶的作用,防止原料氧化,以及其他一些葡萄酒病害發生。
4、增酸。調節發酵基質達到合適的酸度。
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