留樣櫃標準温度為多少
留樣櫃標準温度為多少的答案是:5度。
食堂管理制度
一、留樣由專人負責,建立食物留樣記錄。
二、留取當餐供應所有菜餚,每份留樣不少於100克,有標籤標明菜名,留樣時間,置放規定位置,保存48小時。
三、配備專用留樣冷藏櫃。温度設置為0~10℃。
四、食品留樣盛器採用帶蓋器,每次留樣前應進行清洗、消毒。
五、留樣置放、相互間有一定距離,不疊放,避免留樣食品相互間受感染。
六、對違規行為,追究責任,按有關規定處理。
食品安全留樣櫃管理制度
食品保管制度。加工好的食品必須盛放於已經消毒的鍋盆內,不可着地存放。熟食品存放要加蓋、加罩、防塵、防蠅。食品存放實行“四隔離”制度,各類食品存放有標識。生食與熟食隔離。食品與雜物隔離。
成品與半成品隔離。食品與天然品隔離。雜物、食物分開存放。主食如米、面、豆要離地、離牆存放、存貨不超過一個月,防止黴變。食品存放必須保持乾燥、清潔,定期要徹底清洗一次。食品如糖、油等用專用器具加蓋存放,保持乾燥、清潔,定期要徹底清洗一次。
食品消毒保潔制度。洗刷餐飲具在專設間內操作。每天上午7:30,由專人負責開啟消毒櫃,對當天使用的所有餐飲具進行高温消毒。消毒後的餐飲具應儲存在專用保潔櫃裏,並標有明顯的標誌。經電子消毒櫃消毒20分鐘後,存放於保潔櫃內。
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