蘇打粉可以當食用鹼用嗎
蘇打粉可以當食用鹼用嗎的答案是:不可以。
小蘇打,即碳酸氫鈉,俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”,白色細小晶體,在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品,可能存在毒性。
蘇打粉不可以當食用鹼用,因為二者的成分不同。小蘇打常用於生活中,比如做饅頭、做麪包之類的。食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐,同時,軟化口感。食用鹼的主要成分是碳酸鈉和碳酸氫鈉,而小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉。
小蘇打的購買
一般來説,食用小蘇打粉是常見的食品添加劑,要購買的話,到便利店是可以買到的,如果沒有,去超市的調料區也能找到;如果要買醫用蘇打粉的話,那就需要到醫院或藥店去購買了。不管是食用蘇打粉還是醫用蘇打粉,通過電商平台都能買到,如果不急的話,網購也是很方便的。
泡打粉和小蘇打的區別
作為常用的發酵粉,蘇打粉和泡打粉的區別主要體現在以下幾個方面:
1、成分不同
小蘇打是一種單一成分的化學物質,學名叫做碳酸氫鈉;而泡打粉是由各種酸性物質加小蘇打和玉米澱粉組成的一種粉末。
2、酸鹼性不同
小蘇打是烘烤膨鬆劑,呈鹼性;泡打粉是複合膨鬆劑,呈中性。
3、發酵方式不同
泡打粉是遇水發生酸鹼中和反應產氣,而小蘇打是加熱分解產生氣體,二者雖然都可以讓面發酵起來,但是泡打粉的發酵速度更快。
4、適用食品不同
小蘇打適用於餅乾、桃酥等高温烘烤食品的製作。而對於發酵麪食品,用小蘇打做膨鬆劑會使食品有鹼味,也會導致食品發黃,因此這類食品一般是使用泡打粉製作。
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