鯽魚湯是一整條魚放進去嗎
鯽魚湯鯽魚是不用切的,直接一整條煮湯就可以了。
鯽魚挑選好後,清除乾淨魚腮和內臟,魚腹內黑色膜衣一定要清除乾淨,特別需要注意的是清除內臟時一定不要把魚苦膽弄破了,弄破後熬製的魚湯會有苦味。
鯽魚宰殺乾淨後,油鍋放火上,加入色拉油適量,待油燒熱後放入葱段、薑片少許,煸炒後,把宰殺乾淨的鯽魚放入鍋內煎一下。
最後再將煎好的鯽魚放在鍋裏面煮湯就可以了。
鯽魚湯的做法:食材:鯽魚、料酒、葱姜胡椒粉
步驟:
1.鯽魚在水裏用手從肚子上托起,並不斷撓鯽魚的肚子,讓鯽魚保持平靜,放到水台上;
2.用手掀開鯽魚腮蓋,壓住鯽魚不能動,然後颳去鯽魚的鱗片,去掉腮,破肚子去掉魚雜,颳去黑膜,漂洗乾淨;
3.鯽魚兩面淺淺劃三刀,用葱姜料酒胡椒粉醃製一下(不放鹽)去腥;
4.鍋燒熱,油洗鍋,留餘油,將醃製好(吸乾表面水分)的鯽魚下油鍋裏煎兩面到淺黃色;
5.鍋裏放水,下煎好的鯽魚,葱段薑片料酒胡椒粉一起放入,水燒開後大火燒5分鐘左右,魚湯就變成奶白色,小火慢燉15-20分鐘即可加鹽出鍋裝湯碗裏。
鯽魚湯的製作技巧:1、燉鯽魚湯一定要用新鮮鯽魚,並且處理鯽魚時,鯽魚的腹內黑膜和排泄物一定都要去除,這是魚腥味的重要來源。
2、醃製魚肉時還可以在魚肚內放上一個葱結,煎魚時不需要拿出直接煎制,香味更濃。
3、煎魚前,鯽魚一定要擦乾表面水分才下鍋,並且煎制過程一定要全程小火慢煎。
4、生薑和大蒜在煎好魚以後就要馬上加入爆香,不然加完水再加香味就會差上很多。
5、不能吃糖的同學可以把白糖改為雞精、味精或蠔油,主要目的是增鮮,也可以不放。
6、讓魚湯香濃奶白的關鍵在於“煎魚”和“開水燉煮”,做到這兩點,小白也能把魚湯燉煮至香濃奶白。
7、此方法和技巧適用於煎制燉煮所有魚類。
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