誰發明的饅頭
相傳三國時期,諸葛亮七擒孟獲,平定南蠻之後,過江時受到了戰死冤魂的阻攔。諸葛亮面對此景心急如焚,想來想去只好祭奠河神,求神保佑生靈,但諸葛亮不忍用人頭祭祀,於是用麪粉加水捏成人頭模樣蒸熟,當作祭品來代替“蠻”頭。又因“蠻頭”的叫法太嚇人,後來人們就用“饅頭”取代了。 目前,中國在江浙滬地區,仍然把帶餡不帶湯的饅頭叫做“饅頭”,而不帶餡的叫做“白麪饅頭”。
饅頭,在北方有些地方也稱“饃”等,在浙江温州又被稱為“實心包”。其它地方則直接稱為“饅頭”或“淡包”,一般是半圓外表平整,每逢節日頂部會印上大紅印。此類產品是以單一的麪粉或數種麪粉為主料,除發酵劑外一般少量或不添加其他輔料(添加輔助原料用以生產花色饅頭),經過和麪、發酵和蒸制等工藝加工而來的食品。
饅頭中含有酵母,酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種,是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物,營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外,酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
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