怎麼炸小魚魚刺最酥
炸魚之前先要做好去腥增鮮的準備工作,那就是醃製,選用香菜,香葱,薑絲,料酒等材料把小黃魚醃製數小時入味。接着就是沾上澱粉,必須得是幹澱粉,不是掛糊,這也是小魚炸的酥脆的最關鍵的操作。掛糊的小魚炸出來外酥裏嫩,達不到整體酥脆的感覺,甚至吃的時候還要注意魚刺,以免被魚刺扎到。
另外,炸過的小魚,需要二次復炸,讓炸魚的油温升上來,把魚分次少量放進去,炸制酥脆出鍋控油,這是小黃魚酥脆的第二個關鍵點。炸好的小魚控油,不能立即裝進容器裏,蓋上蓋子。要攤開徹底晾涼,讓魚的酥脆充分釋放出來。
小魚怎麼做能把魚刺炸爛:
首先魚最好選擇小一點的魚,這樣炸才容易炸透,無論是河魚,江魚,海魚都可以,主要是選擇自己喜歡吃的魚就行。
將買回來的魚處理乾淨,清洗幾遍。再將魚控幹水分放入盆中 ,加入葱段薑片兒,適量鹽,胡椒粉,料酒醃製半個小時。
將醃製好的小魚撿出,放入盆中,打入一個雞蛋,加入少許澱粉,抓拌均勻,再加入少許色拉,讓魚的表面均勻的裹上一層薄薄的麪糊。鍋內加入寬油,油温燒至6成熱,將小魚一條一條地下入鍋中,一次不要下入太多 ,下入太多會粘連 ,炸至定型後撈出,再接着往裏下小魚。
將所有的魚都炸制一遍後,一起下入鍋中復炸,這個時候我們要改用小火,一定要小火才能將裏面的刺炸酥,表皮還不糊。就這樣小火慢慢的炸制,將裏外都炸制酥脆,即可撈出控油。入口嘎嘎酥的炸小魚製作完成。
尿酸患者可以吃炸魚嗎:
痛風急性發作期不要吃,首先是魚,其次是油炸。一個是高嘌呤食品,一個是油炸食品,都是痛風患者的大忌。
非急性發作期的尿酸患者要儘量少吃,嘌呤較高。吃要以河魚為主,儘量少吃海魚。罐頭魚是切忌不能吃的,嘌呤含量能到一千多。
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