白帶魚可以清蒸嗎
白帶魚是可以清蒸的。
帶魚是一種常見的食材,比較多的烹飪方法是紅燒、油煎等。
清蒸帶魚是比較少的,因為清蒸這種烹飪方式,對帶魚本身的品質要求非常高。帶魚本身是有一定腥味的,而且肉質偏鬆散,不夠細膩。
清蒸帶魚的風味特別鮮美,沒有濃油赤醬的調味,只有帶魚本身的鮮味。
白帶魚清蒸要多久:一般需要10—15分鐘左右。
只要新鮮就好,買到新鮮帶魚,當然要試試看清蒸,只要是清蒸魚必定不能少的就是大量的葱段墊底以促進蒸氣的對流,把魚直接放在盤子上是絕對不行的,又或是葱價貴的時候,起碼也要在魚身之下架上幾支筷子。調味料非常簡單,葱切寸段再切細絲,辣椒切細絲(要辣的),黑豆豉先以熱水泡開,將上述材料均勻鋪在魚身上,之前我都會再加上切細的薑絲,這次則決定不用。魚身上淋上少許的紹興酒,也可以略滴幾滴麻油。
旺火蒸上個4—5分鐘再燜個1-2分鐘即可,這樣料理的帶魚才能夠嘗得出來魚肉的鮮美,真的是滑腴甜糯,而豆豉可以充分的為魚肉提香,葱姜的最大目的也是提香而非去腥,因為只要帶魚夠新鮮,真的是毫無腥味。
清蒸帶魚的做法:1、把帶魚洗淨,去除內臟和腹內黑膜,切成段。注意,帶魚表面的銀鱗千萬不要刮,因為這層銀色物質是非常有營養的。
2、切一些薑絲和葱絲,加入適量料酒以及少量鹽,醃製帶魚2小時。醃製的時候,用手抓勻,讓每一塊帶魚都能蘸上料。
3、取出醃魚的薑絲,鋪在盤底。這樣一方面能繼續為帶魚去腥,一方面讓帶魚和盤子之間留一些空隙,方便調料的滲透。
4、把帶魚鋪在盤子裏,冷水上鍋開始蒸,水開後,再蒸15分鐘。
5、切一些葱末、紅椒,撒在出鍋後的帶魚上,最後燒一些熱油澆上去就可以了。
清蒸用什麼帶魚好:選用合適的帶魚的話,這道菜吃起來肉質特別細膩緊實,還有一股回甘,而且一點也不腥。
如果要清蒸帶魚的話,最好選擇東海產的舟山帶魚,因為東海帶魚處於冷水帶,而且生長海魚處於長江、錢塘江、甬江的入海口,鹽分比較低。因此,東海帶魚肉質特別鮮嫩緊實,比較適合清蒸。
總結來説,“清蒸”這種烹飪手法,對食材本身的要求非常高,如果是南海的帶魚,或者是本身不夠新鮮的帶魚,建議還是選擇其他烹飪方式,不要強求清蒸,紅燒帶魚、幹煎帶魚也是非常好吃的噢!
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