炸雞翅為什麼出血
一般有三種情況:
其一,前期處理雞翅未做改刀,浸泡時間不夠,血水沒有完全地滲透出來就拿去油炸,血水隱藏在肉纖維中不能滲出。
其二,中期醃製和雞翅裹粉掛鱗片的方法和技巧不夠嫻熟。
其三,後期油炸雞翅的方法不對,時間沒把控好,雞肉沒有完全炸透炸熟,還是有一點血水殘留。
簡單地瞭解雞翅帶血的緣由,做炸雞翅“帶血”的問題就能迎刃而解。
炸雞翅怎麼去血水:(1)前期處理雞翅一定要改刀,刀數越多越深,肉片越薄,去血水效果越好。
(2)醃製雞翅的時間一定要足,讓雞翅充分入味,還能進一步滲出血水。
(3)雞翅要用麪粉醃製一次,再次吸出血水。
(4)裹粉的過程要少量多次,反覆裹粉、潤濕、擠壓,掛鱗片效果好。
(5)裹粉後要馬上油炸,這樣不會掉漿,油炸效果好。
(6)雞翅一定要分兩次油炸,炸熟炸透,避免肉質出現血水。
炸雞翅的家常做法:1、雞中翅清洗乾淨,放在清水中浸泡出血水
2、雞中翅加入鹽,雞精,(不喜歡放太多調味料)一般我就放這兩種調味料,醃製一個小時
3、醃製好的雞中翅打入一個雞蛋,再加入玉米澱粉(都是用玉米澱粉炸的皮比較好),攪拌至粘稠狀,粉漿可以包裹住雞中翅
4、油温五成熱把雞翅放進去炸,炸至雞中翅外皮酥脆即可撈出控油。
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