木耳斷面為什麼亮晶晶
1、木耳斷面亮晶晶的一般是木耳粘液,但仍需注意鑑別是否可食用。
2、剛採下的木耳不能食用。
3、風乾後也許經鑑別後購買食用,可眼觀,手捏,舌舔,傾倒,也可看泡發率,泡發水色,泡發外形。
5、用眼看上去,未摻假的木耳耳片捲曲,木耳的反面略呈白色,正面微黑。
6、反之,太黑的是染色的,太白的是加了澱粉
8、未摻假的木耳用手捏易碎,使假的木耳,則不易折斷;舌舔
9、未摻假的木耳無異味,使假的木耳發澀、發苦;從高處向低處傾倒
10、未摻假的木耳無塵,使假的木耳會有粉塵飄落
12、上好的木耳泡發率1:15,使假的木耳遠遠低於這個比例;觀水色。
13、木耳浸泡後如果水黑或白,都是使假的木耳;觀形。
14、發後好的木耳朵形規整,顏色黑或略呈深咖啡色,(這是秋耳和春耳的分別)但不發亮
15、使假的木耳,根據摻雜的成分不同,顏色或黑,或亮
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