黑米淘米水為什麼是紫色的
這是因為黑米的表皮含有花青素,這是一種水溶性色素,所以淘米的時候水有顏色是正常的,通常是暗紫色,有時候看上去偏黑。花青素通常儲存在植物細胞的液泡中。 當細胞破裂時,它們會溶解在水中,您會看到通常的“掉色”現象。黑米、紫米、黑花生、黑玉米、桑葚、草莓、藍莓等食物中也含有豐富的水溶性色素——花青素,所以遇水褪色的紫黑色食物不一定的添加了人工色素。黑米實際上只有表面黑色的蠟質層,剝去蠟質層後,就是普通的白米,而黑米的營養價值主要在這個蠟質層。
黑米怎麼看是不是染色米:1、真黑米出水呈深紫紅色。這是因為黑米中所含的花青素的顏色溶於水。即使稀釋,也會接近紅色。在水中浸泡的次數越多,顏色會越淺。假黑米的水色會像墨一樣黑,不管怎麼稀釋,都是黑色的。而且染過的黑米用手擦洗後,你會發現你的手也會被弄黑。
2、泡醋。如果浸泡黑米的白醋變成玫瑰紅色,那麼黑米是真的;如果變黑或不變色,則是假黑米。
3、看顏色,真黑米皮會有自然均勻的光澤,而假黑米皮沒有光澤。
4、天然黑米外表面的黑色蠟質層剝落後,米芯應呈乳白色;而染色黑米的芯是透明的,甚至有滲色。
如何挑選到優質黑米:1.看外觀:
一般優質黑米外觀有光澤,米粒大小均勻,碎米少,裂腰(米粒上有裂紋),無蟲蛀,無雜質。 劣質黑米恰恰相反。
2.聞氣味:
哈一口熱氣,然後立刻聞黑米的氣味。 優質黑米香氣正常,無其他異味。 如果有異味或不正常氣味,則為劣質黑米。
3.看錶皮:
正常的黑米扣下來的表皮是片狀的,如果是粉狀的就是劣質黑米。
4.看淘米水:
一般黑米泡水呈紫紅色,稀釋後也會呈紫紅色或接近紅色。 如果浸泡的水像墨水一樣,稀釋後還是黑色的,這就是假黑米。
黑米的營養價值:抗衰老:
黑米的外層含有花青素色素,具有很強的抗衰老作用。大米顏色越深,表皮色素的抗衰老作用越強。在各種顏色的大米中,黑米色素的效果最強。
預防動脈硬化:
黑米中的黃銅化合物是白米的5倍,可以維持血管的正常滲透壓。降低血管脆性,防止血管破裂止血,對預防動脈硬化有很大作用。
低血糖:
黑米含有較多的膳食纖維,澱粉消化速度較慢,血糖指數僅為55(白米為87)。因此,吃黑米不會像吃白米那樣引起劇烈的血糖波動。
減肥和排毒:
黑米是糙米。它具有更高的纖維和更強的飽腹感。比吃同樣數量的白米飯更不餓。黑米營養豐富,能有效供給人體每天所需的營養,同時幫助身體排毒。
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