如何鑑別牛奶優劣
1、顏色鑑別:新鮮乳的呈乳白色或稍帶微黃色,有新鮮牛乳固有的香味,而且無異味,呈均勻的流體,並且無沉澱,無凝結,無雜質,無異物,無粘稠的現象。
2、牛奶滴入清水:如果滴入清水中的牛奶化不開,則為新鮮牛奶;若是化開,就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶,只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱的,都不是新的鮮奶。
3、煮沸試驗法:大約取約10ml乳樣於試管中或透明玻璃杯中,在開水中5分鐘觀察,如果有凝結或絮狀物產生,那麼就表示牛奶不新鮮或已變質。
4、好牛奶,不掛杯:我們把買來的牛奶迅速倒入乾淨的透明玻璃杯中,然後慢慢傾斜玻璃杯,如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁,不掛杯,而且容易用水衝下來,那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間內就送到加工廠,並且細菌總數很低。
5、味覺鑑別:鮮牛奶的奶香濃、奶腥味大;反之,摻進雜物的牛奶奶香淡,奶腥味小。
6、口感鑑別:鮮奶的口感純正;而劣質奶入口時會有苦味或異味出現。
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