幹拌雞的做法
做幹拌雞先將雞肉煮熟清洗去除浮油,瀝水降温;把花椒粒打成粉,適量姜蒜小米辣剁碎,香葱切花,香菜切段;冷卻到皮脆肉緊的雞肉剁成小塊裝入拌菜盆;加入姜蒜小米辣碎和花椒粉;調入鹽、白糖、醋少許、紅油適量、香油少許、香酥芝麻粒充分拌勻,放置入味即可。
幹拌雞是一道很好吃的家常美食,既可以做菜下飯吃,也可以當休閒的零食吃。它的做法其實也是很簡單的,那麼下面小編就來跟大家説説幹拌雞的做法。
01新鮮公雞肉仔細搓洗乾淨,冷水下鍋,放入薑片、葱段、胡椒粉,加蓋,大火煮開,轉中小火煮十五分鐘左右(以用筷子扎進肉最厚的地方不冒血水為準),關火,燜十來分鐘。
02煮熟的雞肉撈出沖洗掉表面的浮沫和浮油,放冰袋上,蓋上冰袋瀝水降温(瀝乾水裝保鮮袋紮緊扔冰箱速凍二三十分鐘也行)。
03抓一把花椒粒,仔細揀去黑籽,用料理機打成粉(紅花椒粒麻味更濃、青花椒粒清香更甚,根據個人口味選擇)。
04適量姜蒜小米辣剁碎,香葱切花,香菜切段;冷卻到皮脆肉緊的雞肉剁成小塊裝入拌菜盆;加入姜蒜小米辣碎和花椒粉。
05調入鹽、白糖、醋少許、紅油適量(不可太多,否則就不是幹拌了,儘量少舀到辣椒渣子)、香油少許、香酥芝麻粒充分拌勻,放置十幾二十分鐘入味;入味的雞塊撒香葱花拌勻;裝盤撒香菜即可。
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