牛奶加糖會破壞營養嗎
食用益處:
牛奶中還有大量的生理活性物質,其中較為重要的有乳鐵蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽、共軛亞油酸、酪酸、激素、生長因子和多種活性肽類等。生物活性肽是乳蛋白質在消化過程中經蛋白酶水解產生的,包括鎮靜安神肽、抗高血壓肽、免疫調節肽和抗菌肽。
牛奶中乳鐵蛋白的含量為20~200ug/mL,具有調節鐵代謝、促生長和抗氧化等作用,經蛋白酶水解形成的肽片段具有一定的免疫調節作用。
注意事項:
如果想在牛奶中放糖,可以放極少的白糖,不要放紅糖,因為牛奶中的蛋白質遇到酸、鹼後,會發生凝膠或沉澱。紅糖質地較粗,含非糖物質較多,其中含有一定量的草酸和蘋果酸等。如牛奶加入紅糖,有機酸達到一定含量時,就會使牛奶變性沉澱,不能食用。
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