饅頭蒸鼓皮了什麼原因
造成饅頭表面鼓皮的原因有以下幾種:
1、揉麪時乾麪粉沒揉勻:
我們在蒸饅頭的時候,第一步就是將麪糰揉至排氣,在揉制發酵麪糰的過程中,我們會在麪糰中加入少量的乾麪粉,這樣可以防止發酵麪糰與面板粘連,但我們在揉制面團的過程中,有可能幹麪粉沒有與發酵麪糰完全的融合,也就是麪糰揉至的不到位。在製作成饅頭坯以後,由於麪糰內部有少量的乾麪粉,這就導致饅頭在蒸制過程中,麪粉與發酵麪糰之間產生空氣。所以饅頭在蒸熟以後,表面會有一層薄皮鼓起。
2、發酵麪糰醒發不到位:
我們在做饅頭的時候,需要將發酵麪糰揉制排氣後,在進行二次醒發,二次醒發的作用,一個是使發酵麪糰能夠繼續發酵,再一個就是讓麪糰內部產生筋性,使發酵麪糰再製作成饅頭坯以後,它的內部比較緊湊而且彈性足。蒸製出來的饅頭就會表面光滑不起皮。
3、蒸制饅頭時鍋蓋滴水:
我們在蒸制饅頭的過程中,有可能鍋蓋表面會形成水珠,而這些水珠正好滴在饅頭的表皮上,而使饅頭的表皮出現分層現象,一個可以使饅頭起皮,在一個也可以讓饅頭的表面變成死麪。所以我們在蒸制饅頭的時候,需要使用適合的蒸鍋來製作。
4、麪糰發酵的過硬:
在發酵麪粉的過程中,我們有可能麪粉與水的比例使用不對,導致麪糰發酵的過硬,而過硬的麪糰在製作成饅頭坯以後,在蒸制過程中它的麪糰內部缺水,也有可能使饅頭的表皮鼓起,也就出現了饅頭起皮的現象。
其實還有其它因素會導致饅頭皮的現象,不過饅頭表面就算鼓起,也並不影響我們使用,只要蒸出的饅頭暄軟可口就可以了,所以我們想要蒸出外觀好看,又白又軟的饅頭,還需要多加練習多加製作,慢慢也就會有經驗了。
饅頭怎麼不會鼓皮:1.和好的面一定要經過充分的發酵,用手指在面中間按一下,不凹陷不回彈,就是發酵好了,這樣蒸出來的饅頭口感很好,外形也很好看。
2.發好的面要排氣揉好,把麪糰搓長,左右各摺疊回中間部分,反覆揉麪,最後放在案板上再醒發3-5分鐘即可開始做成饅頭形狀了。
3.揉麪和發麪沒有問題,就要解決好蒸鍋的封閉性了,有的鍋密閉性太好,水蒸氣跑不出來,就會導致水蒸汽滴在饅頭上,導致饅頭有皺皮,所以一定要注意蒸鍋的透氣性,不要封的太死。
4.注意鍋中水開後,才能開始蒸饅頭,水開後轉至中小火即可,火候非常關鍵。一般蒸20-30分鐘左右即可出鍋。
怎麼判斷饅頭有沒有醒發好:首先我們用手拿起來看一下,掂一下試一試,如果感覺輕飄飄的,而且比原先的饅頭大約大了一倍,那這樣就是發好了。發好了以後,我們就把它放到籠屜裏邊蒸。放在容器裏,饅頭與饅頭之間一定要間隔一定的距離,因為蒸的過程中饅頭還會繼續膨脹膨大,所以如果説放的太密集的話,容易都粘在一起了,形狀不好看。
怎麼蒸饅頭:首先一定要是把水燒開了以後。再放入饅頭。蓋上鍋蓋,密封好,大火燒20分鐘。關火後再悶10分鐘。要想饅頭不起泡,這一步是很關鍵的,一定要悶10分鐘,不能馬上打開鍋蓋,那樣一個是會起泡,二就是會回縮。只有這樣才能保證饅頭好吃又好看。
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