梅花肉和五花肉的區別有哪些
1、部位不同:梅來花肉則屬於豬的肩胛肉,而豬的肩胛肉又分為上、下肩胛肉兩部分,而梅花肉是位於上肩胛肉的一部份。梅花肉以瘦肉為主,約佔90%左右,瘦肉之間夾雜着數條細細的肥肉絲,且肥肉絲縱橫交錯,所以被人們稱為梅花肉。五花肉位於豬的腹脅部,也就是位於豬腹部連皮的帶肉的部位,一層油脂一層瘦肉相間。其中又夾帶着肌4102肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。
2、做法不同:梅花肉的肉質比較嫩且含襲有部分脂肪,因此最適合用來做叉燒肉、2113煎5261肉或烤肉,吃起來瘦而不柴、肉汁四溢、風味十足。此外,梅花肉也是用來涮火鍋或爆炒的好食材。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴。
3、瘦肉含量不同:五花肉2113是豬不易運動到5261的部位,所以瘦肉比例較低。為含有較多油脂適合用作需要長久燉煮的料理,肉質也不易乾澀。而梅花肉是位於上肩胛肉的一部份,且位於表皮底下的肌肉,豬隻會運動到這部位,而讓瘦肉的比例較高。據説每隻豬身上的梅花肉只有五六斤,大約有二十釐米長,橫切面瘦肉佔90%。
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